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渝盟火锅连锁店管理总结?
作者:管理员    发布于:2013-07-05 09:04:52    文字:【】【】【
摘要:渝盟火锅连锁店管理总结?
渝盟火锅管理总结
  根据总部这几年的学习、观察和工作经历,归纳总结出以下几点连锁火锅店失败的原因。此类火锅店如要发展好的话,那就必须解决存在的问题,以使火锅店朝健康方向发展:
   (一)首先失败原因具体有以下几点:
  ①管理困难(地理分布广,人员多、人才素质差距大)。
  ②开设火锅店时没有好的市场调查(周边的同行业和消费群体)。
  ③没有突出连锁火锅店的特色之处(别人没有或当地没有)。
  ④餐厅定位不明确(哪类的消费者、他们有什么特点)。
  ⑤没有统一的店面设计(根据消费者特点来设计)。
  ⑥缺少给消费者满意的消费(消费之前的欲望与消费之后结果有差别)。
  ⑦没有很好制定火锅店生命周期的延伸(每个企业都有生命周期)。
⑧没有很好设定火锅店危机解决方法(火锅店在遇到危机时才来考虑如果面对、消费之前没有规划)
  ⑨没有新创意和新的菜品、锅底推出。
  ⑩没有合理的安排员工培训、没有很好激励员工为企业发展目标努力。
   (二)如何进行解决方法:
      〈一〉管理困难的问题,如何解决?
   首先要让每一家分店都知道、今年企业的目标是什么?他们每个人的工作职能有那些?让他们知道,如果做好了,会有什么好处?一定要按制度来做,下达到每个分店。此外,组织结构也要制定出来,还有各分店经理要做什么? 具体而言,以下工作须逐一落实:
        ①评估和记录每日没有点过的菜肴及所占的百分比。
        ②每3个月准备一次客户调查表,并进行一次书面的客户调查。
③每天至少与在此处进餐的5名顾客交谈,以获知顾客是否对所提供的菜品和服务满意情况。
④每周进行书面总结,内容包括:关于餐厅使用设备、顾客抱怨和菜单更新的状况。
        ⑤根据用餐统计数据调查来更改菜单。
     〈二〉开设分店的一些市场调查:
        ①周边同行业的客流量有多少。 
        ②不同行业但目标消费者一样的企业有那些,分别是什么情况。
        ③分析同行业营业额与营业时间,消费者的特点。
      ④对周边消费者进行调查,了解他们喜欢到什么样的餐厅用餐。
(三)突出企业特色:主要包括、环境特色、菜品特色、锅底特色、服务特色、管理特色和品牌特色。
(四)餐厅定位:主要包括:收入定位、年龄定位、区域定位和文化定位。
(五)店面统一设计:主要包括、门面、座位设计、视觉设计和听觉设计 。
(六)解决消费者的需求:主要包括、服务水平的提高、用餐前后的服务、    赠送纪念品,对不同消费者给予不同对待。
(七)企业生命周期的延伸:主要包括:消费者的延伸、用餐食品的延伸、转变延伸。
(八)企业危机解决方法:主要包括:管理者的跳槽解决方法、财务危机解决方法、生意不好解决方法、品牌竞争解决方法。
(九)创意和新产品开发:主要包括:吸引消费者的创意、店面改制创意、管理新方法创意、独特菜品和锅底开发创意。
(十)合理安排员工培训:主要包括:一个月服务水平的提高培训、二个月连锁店经理培训。
(十一)激励员工的方法:主要包括:工资激励、职位激励、福利激励、学习激励和前途激励、吃住条件。
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