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重庆鱼头火锅的操作流程?
作者:管理员    发布于:2013-08-03 01:45:55    文字:【】【】【

鱼头火锅

  鱼头火锅主要用的是鲢鱼头、草鱼头、鲫鱼头等,鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼,家常麻辣,鲜美而不燥火,川南风味突出。根据现代营养原理,将鱼头的鲜,香,麻,辣为一体,配制精良,选料精细,口感舒适,实为火锅中之上品。  
  老百姓都喜欢吃鱼,尤其成都“酸菜鱼”、“太安鱼”、“豆腐鱼”、“豆瓣鱼”等都是消费者常常要点的菜品。因此,搞鱼头火锅有两大优势:第一,成都人吃鸡鸭鱼肉火锅已吃腻了,屡见不鲜。在火锅主菜的选择上期待有新的发现;第二,鱼头曾是宫廷筵席珍品,有极高的营养价值,却未被深度开发。在各种鱼头中以花鲢鱼头有最佳口感和营养价值,是首选主材料。 四川传统火锅的口味单一雷同,太过辛辣,吃了很容易上火,有些人尤其是女孩子容易过敏“生痘”,还有就是很多传统火锅重复回收利用老油的不良行径。鱼头火锅底料要有独特的配料,用辣椒制作锅底,辣香浓郁,辣色鲜艳,辣感柔和,再辅以十余种天然中药材调制出来,确定了鱼头“一锅红艳”的基本味型,做到使消费者经常吃也不上火、不伤胃,不长痘痘,无任何不适反应,确保无虞。从口感和香型上与传统火锅比较,独具特色。在老远的地方闻到,就知道是鱼头的香味。
  最适于鱼头火锅的是鲢鱼头、草鱼头、鲫鱼头等,特别是鲢鱼头,头大、肉多、刺少,营养价值高,富含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,且易为人体消化吸收,难怪自古民间就流传有“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头”的说法。此外,常吃鱼还有醒脑、明目、益智、驻颜、保健的神奇功效,因此越来越受广大市民的青睐。
   吃鱼头火锅时,一般有三种处理鱼头的方法,第一种也是最简单的,即把洗净的鱼头直接放进火锅里煮,这样做出来的鱼头汤比较鲜甜;二是将洗净的鱼头放进沸水滚一会儿,再捞出来放进火锅里;三是将洗净的鱼头油炸后再放进火锅里,这样做出来的鱼头腥味会大减,比较适合不喜欢鱼腥味的食客。在配料上,一般伴随着鱼头放进火锅里的还有香菇、豆腐等,这些都是很耐煮的。等到火锅烧沸时,便可以放入自己喜欢的各式美食,如青菜、肉类、鱼片等,然后再加点盐、味精、葱段、姜末等调味料,烧沸后一锅香气扑鼻、色味俱全的美食便摆在面前了。据介绍,一般情况是先吃青菜、肉类等,把鱼头留到最后吃,让它尽可能最大限度地熬出浓浓的汤底。此外,吃鱼头也很有讲究,一般是先吃鱼唇,然后是鱼脑和鱼皮,最后才是鱼肉,而且还要细嚼慢咽,这样不仅能品出鱼的美味,也才不会被鱼头里的骨头卡住。
  秋冬,也是滋补的好时令,不少食客也喜欢在鱼头火锅汤底中加入中草药,不仅口感纯正,还可以中和吃火锅引发的热气,让食客们在尽情享受美食时不用担心容易上火。最受欢迎,最常见的中草药有天麻、党参、黄芪、三七等。天麻又名定风草,性平味甘,是一种名贵药材,能治疗头痛、偏头疼、眼花、风湿、四肢痉挛、高血压、神经衰弱等多种疾病。党参既可补气,又可补血,能治食欲不振、泄泻头晕、肢倦乏力咳嗽、气短乏力、四肢浮肿等,更适合气血两虚的人。黄芪对脾胃虚弱、四肢倦怠、懒言短气、中气下陷也有良好的效果。另外,辣椒是很好的提味调料,食客们可以根据爱好和接受程度适当添加,尽量把色、香、味、型与营养发挥到极至,以达到“鲜而不腥,辣而不燥,入口窜香,回味悠长”的境界。
  鱼头火锅有“红锅”、“三鲜锅”、“鸳鸯锅”三种不同锅底调出不同风格的味道。鸳鸯锅底对于口味各异的朋友来说是个不错的选择,如果您不怕辣,就可以在大胆的红油锅底里打捞,并在麻辣味中享受鱼的鲜味,并感到“麻并快乐着”。如果喜欢清淡口味的食客,也可以在番茄锅底里寻找到另一番滋味,咸鲜略带酸、清淡爽口的汤底不但养颜开胃,还具有清热生津、除烦止渴的功能,口味绝对原汁原味。 单锅单炒是“老渔翁”火锅的又一大特点,舍弃了重复利用的传统习惯,呈现给你卫生而又回味无穷的快乐。“老渔翁”,就这样在质朴纯粹中把一种独特的火锅饮食文化呈现给大家。
  营养专家说,虽然鱼头的营养丰富,味道鲜美,但鱼头的血管也十分丰富,极易超量含有各种残留农药和有毒化学物质,尤其是一些生长在环境污染严重里的鱼,一旦不慎食用后,当中的有毒物质就会经消化道吸收而引起中毒,出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重的还会引发昏迷。一般情况下,受污染的鱼会出现诸如下唇长、头大、身瘦、肚子破、眼球混浊并凸、鳃不光滑呈暗褐色,还有大蒜、煤油、火药等异味,切开后也有肝脏大、肾脏大或某个局部特别大等畸形状态。这种畸形鱼,还可能造成人体细胞基因突变。此外,由于现在水质污染较严重,所以鱼成了寄生虫的第二宿主,专家建议食客们在吃鱼时,务必要把鱼肉烹煮熟透,以杀死寄生虫后才食用,最好不要吃生鱼或未加热烹熟的鱼,以防受寄生虫的感染。

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