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贵州干锅鸡的制作方法?
作者:管理员    发布于:2013-08-26 11:30:03    文字:【】【】【
摘要: 古黔东有一苗寨,盛行百鸡宴。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日,寨民倾巢而出,尽献所猎山鸡,置于大铁锅中,苗王挥刀断枝,以枝代铲,且翻且舞。片刻,鸡香扑鼻,令人垂涎。然而,当时人们不知其香源于残叶落果,便爱屋及乌,视木铲为鸡香之本。苗家干锅鸡,由此世代相传,香飘山寨,传遍黔桂。 鸡、干辣椒、姜、蒜片、花椒啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜,生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。(可以多放鸡爪子多放鸡干,不过我本人喜欢鸡翅)

贵州干锅鸡的做法

 古黔东有一苗寨,盛行百鸡宴。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日,寨民倾巢而出,尽献所猎山鸡,置于大铁锅中,苗王挥刀断枝,以枝代铲,且翻且舞。片刻,鸡香扑鼻,令人垂涎。然而,当时人们不知其香源于残叶落果,便爱屋及乌,视木铲为鸡香之本。苗家干锅鸡,由此世代相传,香飘山寨,传遍黔桂。

鸡、干辣椒、姜、蒜片、花椒啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜,生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。(可以多放鸡爪子多放鸡干,不过我本人喜欢鸡翅)

做法
  1、鸡肉切小块,用姜、盐、酱油腌制两小时(或者根据自己的口味,再加一点酱料和糖)

   2、锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)

  3、然后炒鸡肉。将鸡肉锅中爆炒3分钟,接着放入辣酱、料酒酱油、糖、盐、翻炒均匀,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。快干时放一些和芹菜、豆腐干,最后放些香菜,生冬瓜片,小麻花。移入可边吃边加热的锅。

  4、准备一些蔬菜,土豆,粉条,生菜,圆白菜(疙瘩白)…….待吃完肉以后,加原汤,然后就不多说了呵呵……..(放一些速食面更好)

  这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制,让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!三是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。

  另外,我觉得网上有的做法比这个好,想可能是干锅鸡店的老板为了减少成本,故意把配料弄的那么简单吧,我们也不能不试试,这是做法。

  鸡肉切小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,再加一点酱料和糖)

   啤酒一瓶、发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

  1、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分,盛起。

  2、锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。

  然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。

  煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)

  3、把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。

  4、然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

  5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。

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