图片
文章正文
重庆特色火锅——魔芋鸭火锅怎么做的?
作者:管理员    发布于:2013-08-27 01:54:51    文字:【】【】【
摘要:重庆特色火锅——魔芋鸭火锅

重庆特色火锅——魔芋鸭火锅
“魔芋鸭火锅”是重庆火锅中的一个新品种,由于其制法独特,用料上乘,滋味鲜美,故而风行全川乃至全国各地。它用重庆特产魔芋豆腐或雪魔芋与鸭肉合烹,鸭香浓郁,滑嫩软糯,老少皆宜,为火锅中之上品。魔芋有降压舒心、通便润肠、护肤美容等保健功效。若用清汤制法,则更为老年人所喜爱,对心血管疾病及糖尿病患者更为有益。
  用料:(六人份)水发雪魔芋1000克净鸭1只(约重1500克)鸭掌12只  鸭肠100克牛肚100克牛环喉100克  鳝鱼100克  水发海带100克  黄豆芽100克  土豆100克  青菜100克

制法:
1、将水发雪魔芋反复淘洗,去尽涩味,捞出沥干水,改成一指条装盘。鸭子除尽毛桩,去掉爪壳、嘴壳,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,改用小火煮至七成熟,捞出稍冷,剁成3厘米见方的块。鸭肠治净,切成6厘米长的节。鸭掌洗净(以去骨为佳)。牛肚冶净,改成片张。牛环喉去膜及两头,反复漂洗,再切成段。鳝鱼划成约8厘米长的片(血不必洗净)。水发海带切块。土豆洗净切片。黄豆芽、青菜等择洗干净。将以上用料除雪魔芋、鸭块外,全部各一分为二,装入盘中,对称围于火锅四周。

2、将泡辣椒切碎,豆瓣酱剁细。炒锅置火上,下菜油烧热,下泡辣椒、豆瓣酱炒香,下猪油、大蒜、花椒、泡生姜(切片)炒几下,倒入煮鸭的汤,煮十几分钟,放入鸭块、老痿(拍破)、冰糖、盐、味精、胡椒粉,烧开,打去浮沫,然后倒入火锅中上桌,再将魔芋条盖在最上面一层,点火烧沸,各种荤素料烫食.
味碟可用蚝油加蒜泥、盐、味精调匀,每人一碟。吃的过程中注意加汤、加盐等。鸭掌、鳝鱼、土豆可先下锅煮片刻。
注:如喜辣者,可将干辣椒代替泡辣椒。如加少许芫荽,其味更佳。也可用牛肉汤、猪骨汤代替鸭汤制作。鳝鱼要活的,现吃现杀,划片。水发雪魔芋市场有售。

浏览 (82) | 评论 (0) | 评分(0) | 支持(0) | 反对(0) | 发布人:管理员
将本文加入收藏夹
文章评论
最新点评
更多点评 发表点评
发表评论
您的评价
差(1) 一般(2) 好(3) 很好(4) 非常好(5)
评论标题
评论内容
验 证 码
看不清?更换一张
匿名发表 
脚注信息

 

《中华人民共和国信息工信部网络经营许可证》备案号:蜀ICP备13005052号-5    重庆冠特企业版权所有
 重庆总部地址:重庆南岸区开发路29号正扬大厦11楼  服务热线:023-86688664  18680868856